HACCP
위해요소 중점관리기준
식품 안전 위해요소를 과학적으로 분석하고 중점 관리합니다.
Codex 7원칙 12절차에 따라 위해요소 분석, 중요관리점(CCP) 설정, 모니터링, 시정 조치까지 HACCP 전 과정을 디지털화합니다. 실시간 모니터링과 자동 기록으로 식품 안전을 보장하고, 인증 심사를 체계적으로 대비합니다.
비표준 (Before)
비표준 운영
- CCP 모니터링 수기 기록
- 한계 기준 이탈 시 사후 발견
- HACCP 문서 종이 기반 관리
- 시정 조치 이력 추적 불가
- 위생 점검 일정 수동 관리
표준화 (After)
표준화 운영
- IoT 센서 기반 CCP 자동 모니터링
- 한계 기준 이탈 즉시 알림 및 자동 차단
- HACCP 문서 전자 관리 및 버전 통제
- 시정 조치 워크플로 자동 추적
- 위생 점검 자동 스케줄링 및 체크리스트
HACCP 핵심 프로세스
위해요소 분석
원료·공정별 생물학적·화학적·물리적 위해요소를 분석합니다.
CCP 설정
의사결정도를 통해 중요관리점(CCP)을 결정하고 한계 기준을 설정합니다.
CCP 모니터링
온도, pH, 금속검출 등 CCP를 실시간으로 모니터링합니다.
시정 조치
한계 기준 이탈 시 즉시 시정 조치를 실행하고 기록합니다.
검증·기록
HACCP 시스템의 유효성을 검증하고, 전 과정을 기록·보관합니다.
HACCP 핵심 기능
CCP 실시간 모니터링
온도·습도·pH 등 CCP를 IoT 센서로 24시간 자동 모니터링합니다.
한계 기준 이탈 알림
기준 이탈 즉시 담당자에게 알림을 발송하고, 이탈 이력을 기록합니다.
위해요소 분석 DB
원료·공정별 위해요소 데이터베이스를 구축하고, 위험도를 평가합니다.
선행요건 관리
위생 관리, 방충·방서, 용수 관리 등 선행요건 프로그램을 관리합니다.
시정 조치 관리
CCP 이탈 시 시정 조치를 등록하고, 완료까지 자동 추적합니다.
HACCP 문서 관리
HACCP 계획서, 기록서, 절차서를 전자적으로 관리하고 버전을 통제합니다.
인증 심사 대비
Codex 7원칙 12절차에 맞춘 심사 체크리스트와 증빙 자료를 자동 관리합니다.
적용 국제 표준
Codex 7원칙
Codex Alimentarius 식품 안전 위해요소 관리 7원칙 12절차
시스템 연동
HACCP은 QMS의 품질 기준, MES의 공정 데이터, LIMS의 시험 결과와 실시간 연동됩니다.
기존 HACCP 솔루션과의 차이
| 기존 방식 | VEXPLOR | |
|---|---|---|
| CCP 모니터링 | 수기 기록 (2시간 간격) | IoT 실시간 자동 기록 |
| 이탈 대응 | 기록 확인 후 사후 대응 | 즉시 알림 및 자동 차단 |
| 문서 관리 | 종이 바인더 보관 | 전자 문서 자동 관리 |
| 인증 심사 | 심사 전 집중 준비 | 상시 준수 자동 대비 |
CCP 모니터링
이탈 대응
문서 관리
인증 심사